Questa crostata frangipane l’ho realizzata per la rubrica “l’eccellente mondo dei sapori” che tengo insieme a Eleonora Galati sul quotidiano online “l’eccezionale Salento” . Questo frangipane è la mia rivisitazione del Fruttone leccese, chi di voi non lo conosce??

INGREDIENTI per la pasta frolla

2 uova

300 gr farina

150 gr zucchero

125 gr di burro sciolto

Vaniglia\Scorza di limone

INGREDIENTI per il ripieno

2 uova

150 zucchero

90 burro

150 gr mandorle

1 cucchiaio abbondante di farina

Vaniglia\Scorza di limone

Marmellata di gelsi

PROCEDIMENTO

Per prima cosa fate la pastafrolla mescolando la farina con lo zucchero , aggiungete le uova, il burro fuso e la scorza di limone  o la vaniglia. Incorporate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatela raffreddare in frigo fino al suo utilizzo.

Nel frattempo preparate il ripieno: tritate le mandorle con lo zucchero, lasciandole un po’grossolane perché si deve sentire bene la mandorla. Aggiungete le uova e burro sciolto, il cucchiaio di farina e l’aroma, mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora prendete la pasta frolla e foderate uno stampo a cerniera, distribuite sulla base uno strato di marmellata di gelsi, più abbondate e più sarà buona,  poi completate aggiungendo la farcia alle mandorle.

Infornate a 180° per 30 minuti circa, la torta sarà pronta quando il ripieno sarà dorato e ben solido.

Servitela fredda o tiepida accompagnata da un cucchiaio di marmellata di gelsi o un ciuffetto di panna.