Zuppa thai super mega buona!! Semplicissima da preparare, super variabile perché potete aggiungere qualsiasi tipo di verdura o fonte di proteina. Io per esempio l’ho fatta con quello che avevo in frigo, ma potete aggiungere pollo, tufo, gamberi, ceci o lenticchie.
2 cucchiai olio di cocco
2 Cipollotti
2 spicchi d’aglio
Radice di Zenzero qb
2 cucchiai di curry
1 cucchiaio di
200 ml latte di cocco
100 g asparagi
100 g fave
50 g piselli
50 g spinaci
Coriandolo
sami di sesamo
Anacardi
1 lime
In una pentola mettete a scaldare due cucchiai di olio di cocco, poi aggiungete l’aglio e fatelo rosolare. Ora aggiungete le spezie e lo zenzero tagliato a pezzetti piccoli piccoli. Lasciate cuocere per 2 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Una volta tostate le spezie aggiungete anche i cipollotti tagliati a rondelle. Lasciate stufare, poi togliete l’aglio, aggiungete le fave, gli asparagi tagliati a pezzetti e i piselli freschi. Aggiungete un bicchiere d’acqua e il latte di cocco. Mescolate il tutto e regolate di sale. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi aggiungete anche gli spinaci e richiudete il coperchio.
In una pentola a parte fate tostare gli anacardi e i semi di sesamo, che serviranno per completare il piatto.
A questo punto la zuppa è pronta, servitela calda aggiungendo anacardi e semi tostati, qualche foglia di prezzemolo, un filo d’olio e la scorza di un lime.
L’aglio e lo zenzero potete anche grattugiarli.
